施設で働く管理栄養士の役割

特別養護老人ホームにおける管理栄養士の仕事は、入所者さんの栄養ケアマネジメントを行う事です。入所者さん一人一人の栄養状態を把握して、健康的な生活ができるように、食事内容の計画を立てます。
その際に、介護職・看護師・医師・ケアマネジャー・機能訓練士など、他職種の人と連携してする必要があります。計画を立てて、目標を達成できるように献立を考え、体重測定や血液検査などを行います。

カンファレンスを開き、入所者さんのご家族に計画の内容を説明し、納得してもらう事も必要になります。また、入所者さんの食事の様子をしっかりと見て、咀嚼力や嚥下力に合わせた食事内容に変更する事も重要な業務です。

まず、基本的な献立を立てた後に、一人一人の状態に合わせて、刻み食・ミキサー食・ペースト食などを臨機応変に用意しなければなりません。特に、体調が悪い日や疲れている日などは、入所者さんの食欲も落ちていますので注意が必要です。

更に、入所者さんにとって、食事は生活の中で最も楽しい行事でもあります。そのため、栄養補給の面だけではなく、楽しんで食事をしてもらうように工夫することも大切です。その時は、他の調理スタッフとのチームプレイが必要不可欠でしょう。調理スタッフの負担になるような献立は続けることが難しいので、日頃からコミュニケーションをとって、入所者さんに安心で安全な楽しい食事を提供するよう、共通の目標を一緒に掲げていくのが良いでしょう。調理場の雰囲気が良ければ、献立作成の際に相談しやすくなります。
このように、特別養護老人ホームでの管理栄養士は、様々な人とコミュニケーションをとって業務をこなせる能力が必要になるのです。